凱氏定氮儀原理：
蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。
1.有機物中的胺根在強熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4
反應式為：
2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04 (其中CuSO4做催化劑)
2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
反應式為:
(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量
反應式為：
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
儀器特點：
1. 定氮儀是較惡劣環境下（高溫、高壓、強酸、強堿）使用的儀器
2. SKD-100S在設計、選材、生產工藝、儀器造型上充分考慮，選用防腐、耐 熱、耐壓材料：高性能電磁閥、進口加壓泵密封件以及其他器件，提高儀器有效壽命
3. SKD-100S使用單片計算機控制,自動加減/自動蒸餾及設置存儲數據，使測量對象更快捷、更準確,蒸餾更穩定
4. SKD-100S實現了免維護、節省時間、消耗小、壽命長，達到了一定的水平
5. 適用范圍：谷物、飼料、食品、水、土壤、化工、制藥、農業的氮、蛋白質的分析
6． 儀器符合AOAC、EPA、DIN、ISO標準
7 機箱采用ABS塑料,有效的解決了機殼耐腐蝕
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